Чтобы стейк получился стабильно, не пытайтесь усложнить процесс. Достаточно промокнуть мясо, дать ему полежать при комнатной температуре, хорошо разогреть сковороду и не переворачивать его каждую минуту. После жарки мясу нужен отдых. Именно в этот момент соки перераспределяются, а вкус становится собранным. Если разрезать стейк сразу, он проиграет и по текстуре, и по внешнему виду.